Risotto z grzybami i mascarpone

Szanownego Małżonka wysłano mi do Wrocławia na delegację więc wymyśliłam na niedzielny obiad danie szybkie i proste w przygotowaniu a baaardzo smaczne - risotto z grzybami i serkiem mascarpone: 

Składniki na dwie porcje:

- 150g pieczarek

- 600ml rosołu wołowego

- 1 szklanka ryżu Arborio (specjalny ryż do risotto)

- 2 ząbki czosnku

- 1/2 szklanki posiekanej szalotki

- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

- 1/4 szklanki startego parmezanu

- 1/4 szklanki serka mascarpone

- 1 łyżka świeżego tymianku (może być suszony)

- olej ryżowy

- sól

- pieprz 

Na rozgrzaną patelnię wlewam kilka łyżek oleju (ryżowy dlatego że ma neutralny smak i bardzo wysoką temp. dymienia), dorzucam posiekany czosnek, szalotkę i ryż. Prażę ok. 5min a następnie dolewam wino i gotuję aż odparuje. Z przygotowanej ilości bulionu na patelnię dolewam szklankę płynu i co jakiś czas mieszając czekam aż odparuje. Postępuję w ten sam sposób aż do momentu kiedy ryż wchłonie cały bulion. Dodaję pokrojone na plasterki pieczarki, dorzucam mascarpone i parmezan. Dosypuję tymianek i doprawiam świeżo zmielonym pieprzem i solą. E voila! :)

Babeczki żurawinowe

Dziś mając ochotę na coś słodkiego i próbując odreagować męczący dzień w pracy wyczarowałam babeczki żurawinowe:

- 100 g margaryny
- 125g cukru
- opakowanie cukru waniliowego
- sól
- dwa jajka
- 300 g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- pół łyżeczki sody
- 250 ml maślanki
- 150 g suszonej żurawiny
- cukier puder

Margarynę, cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli utarłam na kremową masę, kolejno dodając jajka. Mąkę wymieszałam z proszkiem do pieczenia i sodą a następnie dodałam do masy na przemian z maślanką. Na koniec dosypałam żurawinę. Do formy na muffinki włożyłam12 papilotek i nałożyłam ciasto. Piekłam 18-20min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Gotowe babeczki oprószyłam cukrem pudrem. Efek końcowy na zdjęciu poniżej :)

P.S. Z podanych składników wychodzi ok.12 babeczek